Alabazam – Drinque do Baú de 1878

Alabazam, um drinque centenário que combina muito bem com os dias de hoje

Esta versão de um Brandy Crusta parece uma adaptação moderna do clássico, mas na verdade data de 1878.

O Alabazam aparece no livro American and Other Drinks do bartender novaiorquino Leo Engel, chefe de bar do Criterion Hotel de Londres em 1878. Um livro bem interessante que retrata o estilo inusitado de Engel para a coquetelaria, com diversas receitas contendo ovos inteiros, algumas inclusive com pimenta caiena e sal, um Milk Punch clarificado, um punch contendo geléia de mocotó e um outro com geléia de goiaba!

Para este drinque do baú, Engel retoma a herança medicinal do bitter aromático e usa-o em grande quantidade, um fato que depois é ignorado nos livros da época que listam o ingrediente em sua dosagem comum de alguns dashes.

A colher de chá cheia de bitters agrega a este coquetel não apenas um amargor distinto mas um paladar intenso e repleto de especiarias à maneira que muitos bartenders contemporâneos buscam para suas receitas. O coquetel certamente é inspiração para receitas como Jinga e Zim Zala Bim do bartender Jamie Boudreau.

Para balancear a dose extra de bitters a receita leva um pouco mais de licor que o usual.
Visando diluir a potência de aromas do coquetel ele é batido com gelo. Vale também notar que o uso da Angostura e suas fortes notas de especiaria contrasta muito bem as notas frutadas do Cognac e do Curaçao, podendo servir de ideia para o bartender mais curioso.

Sem mais delongas, aproveite agora uma receita com medidas para este delicioso clássico esquecido.

50 ml de Cognac
10 ml de Curaçao
5 ml de simple syrup
5 ml de suco de limão siciliano
5 ml de Angostura Bitters

Em uma coqueteleira com cubo de gelo bata todos os ingredientes vigorosamente.
Faça uma coagem dupla para uma taça previamente resfriada.
Não é necessário decoração, mas pode usar a casca de um limão siciliano.