Suru Bar: a boêmia carioca e a coquetelaria popular brasileira em um só lugar

Como é o Suru, primeiro bar de Igor Renovato e Raí Mendes que acaba de abrir no Rio de Janeiro. Lugar promete reunir amantes da botecagem e dos bons drinques.

Os azulejos do Suru Bar têm algo diferente em seus rejuntes cor-de-rosa. Ainda que tenha acabado de abrir as portas, o bar já nasceu com borogodó. Fincado no antro da boêmia carioca, o Baixo Lapa, o bar é puro suco de Rio de Janeiro: tem coquetelaria acessível, cerveja de garrafa, comida de botequim, música boa e zero frescura.

“O Suru é uma tentativa de inserir a coquetelaria dentro da cultura da boemia carioca e brasileira. Antes de entender o que é a coquetelaria popular, a gente pensou em explorar a cultura de bar do Rio de Janeiro e do Brasil. Por isso a cerveja de 600ml, por isso o samba, porque a gente está inserido na Lapa, que é uma região Central do Rio de Janeiro. A cultura de botequim aqui é muito forte, a coquetelaria está engatinhando ainda. Nosso trabalho é fazer essa composição, ter uma mesa com uma Brahma e três coquetéis”  diz Igor Renovato .

“A ideia é ser um lugar agradável, com uma coquetelaria inclusiva em preços e em sabor, com sabores populares, de fácil reconhecimento. Tem coquetéis com manga, com caju… Aplicando técnicas boas, sem pirar no ingrediente. Fazendo o simples e o gostoso.” conclui.

Mas esse jeitão informal não é bagunça não. Primeiro negócio dos bartenders carioca Igor Renovato e do mineiro Raí Mendes, o Suru é coisa de altíssimo nível. A começar pelo balcão. São oito elegantes e confortáveis bancadas de couro acolchoadas colocadas estrategicamente para você ficar ali o dia inteiro e zerar  carta de nove coquetéis autorais, nove clássicos brasileiros e duas batidas sem nem se dar conta.

“É uma quebra de expectativa a todo momento, desde a estética até o serviço. A gente tem mesas de botequins tradicionais, como do Nova Capela e do Bar Brasil, que remetem mais aos botequins clássicos, como as bancadas que remetem a bares ditos de alta coquetelaria. A até brincamos que gastamos muito nas banquetas do balcão e faltou dinheiro para as mesas do bar. Mas é que sendo um bar de bartender também, a gente prezou muito pela experiência de balcão. Criamos uma bancada de balcão bem confortável para que a pessoa pudesse ter uma experiência ali e ficar bem confortável durante aquele tempo. Foi por isso que pensamos nas banquetas de couro acolchoadas do bar” conta Igor.

A premissa de coquetelaria popular brasileira é levada à risca. Os drinques variam entre R$ 12 e R$ 31 e são executados com precisão pelo chefe de bar Will Moura. O serviço é outro ponto alto, quem cuida do salão é Luiz Rosalvos, também bartender – o que eleva a experiência a outro patamar.

Nas prateleiras, Jurubeba, Cinzano, Becoza, Campari, Cynar e muita cachaça. A grande aposta da casa é o Zé (R$ 24), gíria mineira transformada em drinque e que já entrou na carta como um novo clássico brasileiro: Cynar, cachaça envelhecida, mel, limão e hortelã.

“É um smash, que está em alta, e não tem nenhum clássico brasileiro que compõe essa linha de coquetel, que é uma base alcoólica, uma base cítrica, uma base doce e alguma hortaliça para compor. E chamar de “Zé”, porque em todo lugar você encontra um Zé, em todo lugar do Brasil você encontra um Zé” brincadeiras à parte, Igor explica as virtudes do coquetel. “Ele compõem bem a linha de sabor que o brasileiro gosta, sobretudo o carioca. São ingredientes muito fáceis de encontrar em qualquer bar, e tem um custo-benefício bem baixo: Cynar tem um preço bom, mel, hortelã e limão também. É um drinque de CMV bom para o bar, prático e de sabor agradável.”

Merecem destaque o Muquirana (R$ 22), justa homenagem a Sergio Rabello, o Serjão, do Galeto Sat´s: Campari, tônica de laranja e compromisso com quem bebe; o Surubeba (R$ 14), com Jurubeba, Cinzano e Cynar; e o Becoza (R$ 24), com cachaça branca, Becoza louco, limão e bitter.

“A maioria desses drinques foram pensados e criados em mesas de botequim, nas madrugadas do Rio de Janeiro, como no Bar da Cachaça, no Bar do Adalto, nos botequins de Belo Horizonte. Além das receitas, o que marcou bastante também foram os nomes, a maioria surgiram em momentos de brincadeira e foram tomando forma”  conta Raí “Sem tirar nossas homenagens aos grandes Juarez Becoza e Serjão do Sat´s, com os coquetéis Becoza, com “Z” mesmo, referência ao nome do jornalista; e o Muquira, referência à palavra que Serjão usa com grande frequência. São feitos com bebidas e ingredientes que os dois têm costume de tomar, como cachaça e Campari.”

Na ala dos clássicos tem, Caju Amigo (R$ 29), Rabo de Galo (R$ 25), Bombeirinho (R$ 22), Macunaíma (R$ 24), Jorge Amado (R$ 26), Caipirinha (R$ 24), entre outros.

A mineirice do bar é o quinhão do Raí, que desenhou um roteiro de 22 botecos em dois dias por Belo Horizonte para pesquisar sabores que trariam para cá.

“Para estabelecer o conceito da casa com essa mistura de Minas e Rio, eu e Igor fomos a BH, a capital dos botecos, para pegar algumas referências de bebidas e comidas. Visitamos 22 bares em dois dias, comendo e bebendo como se não houvesse amanhã. Passamos por botecos pé sujos do centro da cidade, onde todos sempre têm uma cerveja gelada e tira-gostos incríveis” lembra Raí, que voltou cheio de referências.

O resultado foi um misto de sotaques que deu liga. Típico dos botecos mais duvidosos, o ovo colorido ganhou versão irretocável. No Suru, ele surge como ovo de codorna curado na conserva de beterraba (R$ 12). Outras iguarias do cardápio valem cada mordida, como os rollmops, filé de sardinha curada, enrolada com conserva de cebola pérola (R$ 13), a  linguicinha fina curada em conserva de azeite composto (R$ 26), o pão de queijo frito com melaço picante (R$ 24) e o risole de língua (R$ 17). O sanduíche de cupim com molho  no pão francês (R$ 26) merece mais, é um esculacho de bom.Um dos grandes baratos do lugar é a decoração, que dá pistas que Edu Araújo e Jonas Aisengart (Quartinho, Chanchada) também estão no negócio. De pé direito alto, com prateleiras altíssimas e nas cores da Estação Primeira de Mangueira – escola de coração de Igor – o bar tem ainda mesas de madeira e de engradados de cerveja no salão, os minibalcões para aboletar o cotovelo e estacionar a cerveja no corredor dão aquela tranquilidade para quem gosta de beber em pé.

Além de várias referências da cultura popular, como capas de LPs de Zeca Pagodinho, Raça Negra e Neguinho da Beija-Flor, e um luminoso antigo com fios desencapados das sandálias Azaléia, que faz você não saber ao certo há quanto tempo a birosca abriu as portas. Tudo junto e misturado, como o CEP pede.

“É um bar que eu gostaria de ir depois do meu trabalho ou quando estivesse de folga. Abrimos às segundas-feiras para que seja um bar que os bartenders e as pessoas do meio possam aproveitar.  Isso também influencia no preço porque para trazer a galera da área, a gente sabe que tem que ser acessível, porque ninguém ganha rios de dinheiro, por isso também tem cerveja. Bartender ama uma cerveja, né?” conta Igor

“Suru é essa mistura de culturas, de pessoas, de pensamentos, a boa coquetelaria com um preço abaixo do praticado no tradicional mercado de coquetéis, uma boa comida feita com carinho e qualidade. Essa mistura de Minas com Rio, que é uma paixão antiga e de via dupla” completa Raí.

Surubeba: Jurubeba, Cinzano, Cynar

Becoza: cachaça branca, Becoza, louro, limão e bitter (foto acima)

Magaleta: vodca, purê de manga com malagueta, espuma de gengibre

Cocota: gin, licor de abacaxi, mate e melaço de cana

Mas Quinado: vinho quinado artesanal, morango e tônica cítrica

Pitty Colada: rum Paranoica, Jambuzada de abacaxi, cupuaçu, coco e ginger ale

Mané Galinha: cachaça em amburana, Cynar e soda de gengibre

Surupinga: cachaça branca, Jurupinga e frutas da estação