Brown Eyed Girl, drinque da bartender Lucia Caparroz

Aprenda a preparar o Brown Eyed Girl, drinque da bartender Lucia Caparroz

A culinária inglesa é talvez mais famosa pelas consequências de diversas políticas de racionamento durante o século XX do que pela exuberância das receitas do século XIX. Vale destacar especialmente a diversidade e qualidade das sobremesas.

Apaixonada pela riqueza dos sabores criados no Reino Unido, Lucia Caparroz criou o seu Brown Eyed Girl uma combinação de ingredientes normalmente usados em sobremesas icônicas inglesas. Tal como na culinária a coquetelaria tem a missão de unir a técnica com o bom equilíbrio de sabores, com a diferença de que uma trabalha com um resultado sólido, outra com líquidos.

Na base da receita, whiskey Jameson infusionado em manteiga harmonizado com Amaro Averna que se complementam com o dulçor e acidez de um shrub de maçã verde caramelizada. Para fazer a ligação dos ingredientes, um bitter de chocolate e especiarias e uma tintura de cevada maltada para finalizar trazer aromas tostados e levemente defumados. Por fim a flor de sal que funciona, tal como na confeitaria, como um realçador de sabor.

Formada em publicidade e propaganda e com irmãos chefs de cozinha e proprietários de restaurantes, Lucia Caparroz carrega desde sempre uma forte influência da gastronomia. Mas sua primeira grande paixão foi mesmo confeitaria e para isso buscou uma formaçãono Reino Unido, e das receitas de apple crumble, sticky toffee pudding, treacle tart, bread and butter pudding que surgiu a inspiração do Brown Eyed Girl.

De volta ao Brasil em 2015, Lucia inaugurou ao lado da irmã, a chef Elisa Hill, o gastropub Camden House onde trabalhava no salão, mas também onde teve o primeiro contato com o bar, sob o comando de Paulo Corghis. No ano de 2017 recebeu a honrosa missão de reformular área de bar do Bistro Flor de Sal em Ribeirão Preto e São José do Rio Preto. Foi uma oportunidade de mergulhar nos estudos e fazer da proposta uma oportunidade de promover a boa coquetelaria no interior.

Por hora o Brown Eyed Girl não está disponível para pedidos, mas será lançamento especial da carta de inverno dos restaurantes Flor de Sal Ribeirão e Rio Preto ao custo de R$ 28. Uma combinação britânica dentre os #365DrinquesDoBrasil.

Brown Eyed Girl

60 ml Jameson em fatwash de manteiga noisette
15 ml Amaro Averna
20 ml shrub de maçã verde caramelada
1 dash bitter de chocolate e especiarias
2  borrifadas de tintura de cevada maltada
1 pitada de flor de sal

Em uma coqueteleira coloque o whiskey, amaro, shrub, bitter de chocolate e uma pitada de flor de sal, preencha com gelo e bata vigorosamente para aerar, gelar e diluir essa mistura, por aprox 10 segundos, usando cubos de gelo secos e sólidos. Coe duplamente em copo baixo com uma pedra de gelo grande e sólida e finalmente borrife duas vezes com a tintura de cevada maltada.

Receita Jameson em Fat Wash de manteiga noisette:

500 ml Jameson Irish Whiskey
100g manteiga sem sal de boa qualidade

Derreter a manteiga até que fique dourado escuro (sem queimar!), resfriar, adicionar ao whiskey em um pote selado, infusionar em temperatura ambiente por 48 horas chacoalhando a mistura a cada 12 horas. Colocar o pote com o whiskey e manteiga no freezer ou câmara fria até que a gordura se congele e se separe do liquido por completo. Passar a mistura por uma peneira bem fina, em seguida em coador de café ou pano adequado.

Receita de Shrub de maçã verde

100 g de maçã verde picada em pedaços
100 g açúcar cristal
100 g água filtrada
50 g vinagre de maçã

Caramelar o açúcar a seco (sem água) em fogo baixo, até que atinja uma cor âmbar escuro, adicionar a maçã picada e a água, ferver até que o caramelo se dissolva novamente, resfriar, adicionar o vinagre de maçã e embalar a vácuo para apurar os sabores. Antes de utilizar, coar em peneira fina para remover as maçãs. Manter refrigerado.

Receita de tintura de cevada

50 g de cevada maltada tipo Pale Ale
10g de cevada maltada tipo Chocolate
100 ml álcool de cereais 90% ABV:

Quebrar (triturar) levemente a mistura de cevadas em um processador, armazenar em um pote fechado hermeticamente e cobrir com álcool de cereais. Manter em local fresco e escuro, chacoalhar a mistura a cada 24 horas e infusionar por 5 dias. Em seguida coar a mistura em peneira bem fina, em seguida em coador de papel fino. Armazenar recipiente borrifador para borrifar por cima do coquetel.