As receitas vencedoras do Preshh – Mestre do Gás no RJ

Aprenda a preparar as receitas vencedoras da etapa carioca do campeonato Mestre do Gás da Preshh

Segurar a pressão não é pra todos. Na etapa carioca do Mestre do Gás Preshh, os competidores foram colocados à prova para entregar aos jurados a pressão em forma de drink. E nessa batalha é que a gente vê quem não treme na base e não breca na curva.

A pressão e a experiência de alguma forma andaram lado a lado em alta velocidade para contemplar dois bartenders com bagagem de sobra que conquistaram o primeiro e segundo lugar da competição e garantiram sua vaga para a próxima fase do Mestre do Gás da Preshh.

Aprenda como Cassiano Melo foi audacioso ao criar o “This is Not a Mezcalita”, sua releitura de Margarita com defumação e ingredientes inusitados e levar o primeiro lugar e como Luis Fernando conquistou o segundo lugar com seu mocktail bem construído.

Quem é Cassiano Melo?

Com 13 anos de atuação profissional, Cassiano Melo coleciona marcos importantes.
Finalista do Patrón Perfectionists em 2019, venceu o Jose Cuervo Paloma Competition Brasil em 2023.

Em 2025 foi reconhecido como um dos 12 melhores bartenders do país pela WorldClass Brasil e conquistou o pódio do Mestre do Gás na etapa Carioca. Cassiano atua como consultor e é responsável pela coquetelaria do Hotel Fairmont Rio.

No campeonato, apresentou o “This is Not a Mezcalita”, combinando 50 ml de tequila Jose Cuervo Prata com katsuobuchi (lascas de peixe desidratados e defumados). O processo é simples: 150 ml de tequila combinados com 2 gramas de katsuobushi, macerados por 20 minutos no sifão Preshh sob pressão de CO₂. O resultado é um destilado com textura sedosa e notas salgadas, umami e defumadas, lembrando Mezcal.A estrutura líquida é complementada por 10 ml de Whisky Ballantines Sunshine com maceração de cascas de laranja (acaba lembrando um triple-sec), 10 ml de xarope de açúcar macerados com cascas de limão taiti. Ambos os processos utilizaram o sistema Preshh para extração de sabores. Adicione 5 ml de sumo de limão para ajuste ácido.

Diferente da Margarita, Cassiano optou por fazer o cocktail mexido, servido no copo on the rocks com gelo e finalizado com twist de limão taiti.

E como harmonização serviu uma água saborizada para limpar o paladar: água mineral com maceração de talo de aipo, cascas de limão taiti, hortelã, pimenta branca e gás, muito gás.

Quem é Luis Fernando?

Natural de Porto Alegre, Luis Fernando, atua como bartender desde 2009. Foi no Rio de Janeiro, onde vive há 11 anos, que consolidou sua identidade profissional e se aprofundou na hospitalidade e na coquetelaria contemporânea.

Ao longo da carreira, esteve em diversos balcões como boates All In e 021, Papajack, O Nórdico, Sal Grosso, além de Pineapple e no tradicional Hotel Casas Brancas/ Rest 74 em Búzios. Realizou consultorias em Búzios e e em Natal(RN). Hoje, é instrutor na BarSkull, onde forma novos bartenders e contribui ativamente para o desenvolvimento do mercado.

Luis apresentou o seu “Conjunto Oliveira” com uma água aromatizada  e um mocktail. Para a água aromatizada, combine em uma garrafa de Preshh 40 ml de água de azeitona, 60 ml de água filtrada, 15 ml de cordial de palo santo e um zest de limão siciliano. Agora, faça 3 ciclos de carbonatação na Preshh e reserve por 10 minutos antes de servir.

Já para o mocktail Luiz colocou no sifão de Preshh 30 ml de aperitivo herbal 0% álcool, 30 ml de xarope de bitter, 30 ml de rum 0% álcool e 1 ramo de tomilho fresco. Agora, realize infusão sob pressão por 15 minutos e coe se necessário. Mantenha refrigerado. Para finalizar, carbonate por 4 ciclos no Preshh.

Preparação para a grande final

Cassiano e Luis Fernando se unem aos demais classificados das etapas São Paulo, Goiânia (Nattâ Oliveira e Lucas Lucas Ribeiro), Salvador (Leo Britto e Camilo Peligro Cardona) e Florianópolis (Matheus Anaia e Gabriel Abreu) em busca das vagas da grande final, que acontecerá em São Paulo no mês de junho.