Mixology NewsLicor Maraschino – O que fazer com essa garrafa aqui??
Algumas bebidas são tradicionais nos barzinhos antigos da família, não porque fazem parte das taças preferidas dos convidados, mas porque passam de geração em geração guardadas sem que ninguém saiba como usar!
O Maraschino é uma dessas garrafas e vamos te ajudar agora!
As cerejas Marasca são colhidas e colocadas em infusão de álcool em cubas de madeira juntamente com algumas folhas e ramos das mesmas árvores durante até 3 anos. Depois são destilados em alambiques de cobre, separando o coração da cabeça e da cauda e deixando amadurecer em tonéis de freixo.
O último processo consiste em transformar o destilado em licor pela adição de um xarope de açúcar.
No Brasil não temos tantas opções como na Europa e Estados Unidos, mas as principais marcas já estão por aqui.
O mais conhecido e tradicional licor Luxardo (se pronuncia lux-ssar-do), além de outras marcas tradicionais Marie Brizard, De Kuyper e Bols.
Atenção
*Evite os licores de cereja que não sejam Maraschino (de cerejas Maraskas) pois tendem a ser muito doces e frutados e não combinam bem com os coquetéis clássicos que pedem o toque especial deste tipo de licor.
O licor era feito de cerejas azedas de Marasca (cultivadas no solo arenoso da Croácia) e feito por destilação das folhas, caroços e cascas da fruta. A propósito, são esses caroços que dão ao licor seu sabor característico de fundo de nozes, que muitas vezes é confundido com amêndoas.
Em 1905, destilarias italianas começaram a vender cerejas cristalizadas em calda de suco de cereja Marasca e açúcar, criando assim a original cereja Maraschino.
Após a Segunda Guerra Mundial e a quase destruição da marca Luxardo, antes considerada a destilaria mais importante da região, um membro da família, Giorgio Luxardo, conseguiu fugir para a região de Veneto, no norte da Itália, levando consigo uma muda de Marasca e a receita escrita do licor. Os licores de Luxardo – e essas cerejas – são feitos na Itália desde então.
Girolamo Luxardo, cônsul do Reino da Sardenha mudou-se com a família para Zara, capital da Dalmácia, em 1817. Sua esposa Maria Canevari começou a elaborar um licor com base de cereja Marasca, que era produzido na região desde a época medieval.
Em 1821 Girolamo construiu uma destilaria para a produção do licor. Hoje, a sexta geração da família Luxardo comanda a destilaria. No Brasil é distribuido pela Interfood pelo valor aproximado de R$ 250 – R$ 300,00.
Possui teor alcoólico de 32% e de acordo com a marca tem cor límpida e cristalina, aroma típico de um licor de Marasca, com intenso e elegante aroma de cerejas Marasca e sabor: corpo muito cremoso, macio, adocicado, frutado e final persistente.
É verdade que eles são um pouco mais caros do que um licor comum de “cerejas” e você provavelmente não os encontrará nas prateleiras dos supermercados comuns (em vez disso, eles estarão no setor de licores em boas lojas de vinhos e destilados).
Mas as cerejas de Luxardo são repletas de sabor de fruta real – aquela fruta com todas as nuances de cerejas azedas e não têm corante artificial. A textura é mais saborosa, mais satisfatória do que as outras cerejas também.
Para algumas receitas especiais, ingredientes especiais. Então, de vez em quando, levante a sua garrafa de Maraschino e faça bom uso em prol dos outros ingredientes.
Martinez, Last Word, Aviation, Hemingway Daiquiri ou Improved Whiskey Cocktail são alguns dos mais importantes coquetéis a base de licor Maraschino que nós conhecemos na história da coquetelaria.
Aprenda a preparar os drinks abaixo:
MARTINEZ
(Bartender’s Guide; O. H. Byron – 1884)
45 ml london dry gin
45 ml vermute tinto
5 ml licor Maraschino
2 dashes Angostura Bitter
Em um mixing glass com gelo mexa todos os ingredientes e faça coagem para uma taça martini gelada. Finalize com cereja e um zest de laranja.
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HEMINGWAY DAIQURI
(Floridita Cocktails; – 1939)
60 ml rum branco
20 ml suco de grapefruit
20 ml suco de limão tahiti
5 ml licor Maraschino
5 ml xarope de açúcar 1:1
Em uma coqueteleira com gelo bata todos os ingredientes e faça coagem dupla para uma taça coupe gelada. Finalize com uma fatia fina de grapefruit desidratada.
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LAST WORD
(Detroit Athletic Club’s, 1920)
30 ml london dry gin
20 ml Chartreuse Verde
20 ml licor Maraschino
20 ml suco de limão tahiti
Em uma coqueteleira com gelo bata todos os ingredientes e faça coagem para uma taça coupe gelada. Finalize com cereja e zest de limão siciliano.
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AVIATION
(Recipe for Mixed Drinks; Hugo Ensslin – 1916)
60 ml london dry gin
15 ml licor Maraschino
10 ml licor de violetas
25 ml de suco de limão siciliano
1 cereja maraschino
Em uma coqueteleira com gelo bata todos os ingredientes e faça coagem para uma taça coupe gelada. Finalize com cereja e zest de limão siciliano.
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IMPROVED WHISKY COCKTAIL
(Bartenders Guide; Jerry Thomas – 1876)
60 ml rye whiskey
7 ml licor Maraschino
5 ml xarope de açúcar 1:1
2 dashes Angostura bitter
1 dash Absinto
Num mixing glass com gelo mexa todos os ingredientes e faça coagem para um copo baixo com gelo. Finalize com cereja e zest de laranja ou limão siciliano.
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