Sur Vermute traz a SP o maior encontro latino de produtores artesanais

Vermute está em alta? Sim, como nunca! Conheça o evento internacional que acontece em SP neste mês de setembro

No cenário atual da coquetelaria brasileira, o vermute é frequentemente visto pelo grande público através de uma lente limitada: como o coadjuvante indispensável de um Negroni, de um Manhattan ou de um bom Rabo de Galo. No entanto, do outro lado da fronteira, no Uruguai, na Argentina e em diversos cantos da América Latina, o vermute há muito tempo reivindica o seu lugar como protagonista absoluto da mesa e do balcão.

No dia 20 de setembro de 2026, a cidade de São Paulo sediará a terceira edição do Sur Vermut — Encuentro Vermutero Latinoamericano. Após duas edições históricas em Montevidéu (2024 e 2025), o evento desembarca no espaço HiFi Community, na Vila Leopoldina, unindo 13 marcas artesanais de 7 países (Argentina, Bolívia, Brasil, México, Paraguai, Peru e Uruguai).

A iniciativa é coproduzida pela marca uruguaia Vermut Flores (de Alvaro Aniano, Juan Andrés Marichal e Salvador Banchero) e pela brasileira San Basile Destilaria (de Renato Chiapetta), prometendo transformar a capital paulista no epicentro da cultura do aperitivo.

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O Resgate do Aperitivo e a Virada de Chave no Consumo

Mais do que uma feira de degustação, o Sur Vermut propõe uma mudança cultural de comportamento no consumo de bebidas no Brasil. A proposta é resgatar a “hora do vermute”, ritual arraigado na Itália, Espanha, Argentina e Uruguai , provando que o vinho fortificado e aromatizado possui complexidade sensorial suficiente para ser apreciado puro, apenas sobre cubos de gelo ou acompanhado de água com gás.

“Queremos convidar as pessoas a redescobrirem o hábito do vermute como aperitivo, bebê-lo com gelo numa reunião descontraída entre amigos, num churrasco, numa happy hour. A ideia é rejuvenescer o imaginário de consumo do vermute, sobretudo com a chegada de novas marcas”, destaca Renato Chiapetta, fundador da San Basile Destilaria.

Para a alta gastronomia e para a gestão de bares, essa virada de chave representa uma oportunidade valiosa de ampliação do tíquete médio e rotação de estoque. Trata-se de uma bebida com teor alcoólico moderado, perfeita para abrir o apetite e estender a permanência do cliente na casa.

O “Novo Mundo” do Vermute: Terroir e Botânicos Nativos

O grande diferencial do vermute artesanal latino-americano em relação à tradição centenária europeia (liderada por polos como Turim e Chambéry) está na reinterpretação dos estilos clássicos (Rojo, Blanco, Dry, Rosé, Quinado) por meio da riqueza de ingredientes nativos e do cuidado cirúrgico com a escolha do vinho base.

Enquanto a indústria tradicional muitas vezes utiliza vinhos genéricos cujas características são mascaradas, os produtores do Novo Mundo trabalham com cepas de grande personalidade aromática e acidez estruturada:

Uruguai: Bases de uvas Tannat e Albariño.
Argentina: Vinhos Malbec e Torrontés.
Peru e Bolívia: Uvas Quebranta e Moscatel de Alexandria.
México e Brasil: Bases de Chenin Blanc, Merlot, Chardonnay, Trebbiano e até fermentados de frutas tropicais (como caju e jabuticaba) ou mel.

A essa base vinícola somam-se botânicos locais que afirmam a identidade territorial de cada país. Em vez de se limitar à losna (Artemisia absinthium) e às especiarias orientais tradicionais, o copo ganha a presença de ervas dos Andes (como rica-rica e k’hoa), frutos amazônicos e da mata atlântica (como cupuaçu, pixuri, favas de aridã, cataia, catuaba, sassafrás e erva-mate).

As 13 Marcas Participantes: O Mapa da Diversidade

O público e os profissionais do setor terão acesso direto aos idealizadores e mastersers de 13 marcas independentes que estão moldando o setor na América Latina:

1. Avelino (Peru): Produção em pequenos lotes com botânicos peruanos e bases de uva Itália e Quebranta.
2. Companhia dos Fermentados (Brasil): Subverte a categoria ao usar bases de fermentados de caju, jabuticaba, mel, cerveja e adição de café.
3. Flores (Uruguai): Produzido com vinhos Tannat e Albariño, infusionado com flores frescas como sabugueiro e rosa.
4. Gargalo (Brasil – Curitiba): Defende o slogan “Liberte o vermute do Negroni”, utilizando ervas locais como cataia, catuaba e erva-mate.
5. La Finca (Brasil – Paraty): Vermuteria artesanal praiana que utiliza botânicos da Mata Atlântica como noz-moscada e pacová.
6. La Fuerza (Argentina): Referência em Mendoza, elaborado com vinhos Malbec e Torrontés e botânicos colhidos nos Andes.
7. La Vermuteria (Paraguai): Vermute artesanal de Assunção com destaque para a erva-mate, maracujá e cacau.
8. San Basile (Brasil): Linha completa com Rosso tradicional, Dry, Extra Dry e Merlot Quinado.
9. Stravatto (México): Alquimia entre a tradição europeia e a botânica mexicana, incluindo variações com jalapeño e zimbro.
10. Suspírito (Brasil – Flores da Cunha/RS): Produzido na Serra Gaúcha com uvas finas, 32 botânicos e maturação em barris de carvalho francês.
11. Tero (Brasil – Rio de Janeiro): Vermute nascido no bairro de Botafogo, oferecido nas versões Branco, Tinto, Laranja e Rosé.
12. VDC – Vermut de Casa (México): Marca icônica do bar Carmel na Cidade do México, produzida com Malbec da região de Querétaro.
13. Yerbasanta (Bolívia): Linha que contrasta os botânicos das montanhas andinas com as notas tropicais de frutos da Amazônia.

Formação Técnica e Troca de Saberes

Além da degustação livre em todas as bancadas, o evento se consolida como um fórum profissional de intercâmbio de conhecimento. A programação inclui dois workshops técnicos ministrados por especialistas:

Mesa Técnica: Conduzida por Seba Despis (fundador do vermute brasileiro La Finca) e pela sommelière e barista Mari Mesquita e trará um Masterclass de Alquimia, ilderada por Juan Stravatto (El Guru del Vermut), sócio do vermute mexicano Stravatto.

“Conseguimos colocar novos estilos e origens de vermute no mapa da imprensa internacional. Também aprendemos, juntos, novos aspectos técnicos e sobre exportação e marketing, com base em experiências coletivas. Várias marcas participantes conseguiram mostrar, em seus próprios mercados e além de suas fronteiras, que não são os únicos ‘loucos’ produzindo vermute. E que o que está acontecendo é algo sério”, resume Alvaro Aniano, sócio do Vermut Flores.

Serviço do Evento

Evento: Sur Vermut — São Paulo 2026
Data: 20 de setembro de 2026 (sábado)
Horário: A partir das 12h30
Local: HiFi Community — Rua Mergenthaler, 1177, Vila Leopoldina, São Paulo/SP
Ingressos: R$ 50,00 (disponíveis via plataforma Sympla)
O ingresso inclui: Copo oficial personalizado do evento, degustação livre em todas as bancadas de produtores e acesso aos workshops e palestras.

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