Mundo das Infusões

Mixology News25/04/2012

Infusões, um mundo a ser descoberto.

Com certeza você já deve ter ouvido falar das bebidas infusionadas, certo?

O que dizer de produtos como Absolut Citron, Finlandia Cranberry, Belvedere Bloody Mary, Stoly Vanil ou Grey Goose Orange, por exemplo. E até as infusões mais inusitadas como Black Fig Vodka, Caramel Truffle Vodka, Vodka de Pepino e até a Vodka de Algodão Doce.

Pois essa é a primeira dúvida a respeito de bebidas flavorizadas(aroma e sabor) e infusionadas. A primeira, ocorre em processo industrial e são adicionadas algumas essências, naturais ou não, do ingrediente base escolhido. A segunda ocorre artesanalmente, em pequenas quantidades e essencialmente se trata do contato do ingrediente escolhido com o líquido a ser infusionado.

Porque não dar uma passadinha no dicionário para checar (ao pé da letra) o que significa INFUSÃO?

Novo Dicionário Aurélio da Lingua Portuguesa, 4ª ed – 1. Ato ou efeito de infundir. 2. Operação que consiste em infundir substâncias por tempo variável, a fim de extrair-lhes os princípios solúveis. 3.Maceração farmacêutica.
Dicionário Unesp do Português Contemporâneo – 1. Introdução, injeção. 2. Substância, geralmente vegetal, colocada em líquido para dela extrair o sabor ou propriedades medicinais.

Ok, a partir destas definições, podemos analisar algumas premissas como, relação solução e soluto, tempo variável de infusão, produto inicial e produto final e variáveis de produtos. Podemos então perceber que, se existem todas essas possiilidades de se criar uma bebidas infusionada, devemos crer que é bem provável que não ficaremos contentes com o primeiro teste, porque estamos iniciando essa técnica. Então…é importante ter calma e aprender com os erros.

Vamos analisar o mercado de bebidas infusionadas antes de sair inventando o que já foi inventado…. É verdade que mais da metade das infusões é voltada para as vodkas, porque, pelo fato da sua neutralidade, torna a percepção de um novo sabor mais prática, mas não podemos esquecer que as cachaças, runs, tequilas e até whiskyes vem recebendo sabores nos últimos anos.

No caso de um whisky, deveria haver a harmonização de um ingrediente com as características do whisky, o que não acontece com a vodka. Mas, vamos abrir as mentes, porque não infusão de gim, sake e a tal da cachaça? Ops, cachaça?! Já somos mestres em infusionar(atenção ao verbo) cachaças. Lembra daqueles potes com frutas típicas brasileiras que ficam dentro da bebida, “encorpando” a danada? E a tal da cachaça com cobras??Pois é.O mercado de bebidas infusionadas já nos trouxe produtos fantásticos e intrigantes como a Sub Rosa Vodka Flavors, com as vodkas infusionadas de açafrão e pimenta jalapeno.

Sabores inusitados para cocktails mais complexos.

Espero que esse e outros textos ajudem vocês a criar suas próprias bebidas exclusivas, para desenvolver receitas que só poderão ser apreciadas na casa de vocês ou no bar onde trabalham.

A nós, resta esperar as novidades do mercado que parece estar cada vez mais aquecido ou sugerir novas harmonizações.