Purl - tradição centenária de cerveja com gin

Hábito de típico de 1700, hoje na cultura moderna de bares, o Purl é frequentemente descrito como uma cerveja com uma dose de gin adicionada.

Dizem que essa combinação simples remonta à cultura de bares britânica dos séculos XVIII e XIX. O gin da época teria sido um estilo Old Tom Gin e a cerveja provavelmente teria sido uma lager mais amarga britânica e servido em temperaturas de adega.

No entanto, a história do Purl, conforme contada pelos livros de coquetéis que documentam a época, fala de uma bebida muito mais complexa, que em grande parte não se assemelha a essa bebida simples.

Tudo começou como um remédio para peste, onde para um londrino do século XVII um Purl teria sido cerveja ou vinho com absinto adicionado.

Mais tarde, consumido recreativamente, às vezes pela manhã e em excesso, bebidas destiladas começaram a ser adicionadas. A bebida se tornou mais complexa, adicionando ovos e especiarias — a ponto de não se parecer em nada com a original. Então, no século XX, vimos a escolha ocasional de gin como bebida destilada adicionada, se tornar a bebida destilada mais conhecida.

Isso levou aos dias modernos, onde purl significa simplesmente cerveja + gin.

Receitas históricas presentes nos livros de coquetelaria

O volume de 1869 de William Terrington, Cooling Cups and Dainty Drinks, é frequentemente descrito como “o primeiro livro britânico de coquetéis”. Ele inclui uma receita que apresenta cerveja aquecida, vários ovos e não foi automaticamente assumido que continha gim. Embora aquele copo de destilados pudesse ser gim, também poderia ter sido conhaque, uísque ou qualquer outro destilado comum em um bar britânico do século XIX.

Em outras palavras, a receita de 1869 para um Purl é um Flip. Aqui vemos uma receita para o Rum Flip do Bartenders Guide de Jerry Thomas de 1862.

Relatos anteriores sobre os Purls e Purl-Shops em Londres falam de uma bebida que também não era específica para gin. Antes que o gin fosse comum, um Purl era uma cerveja misturada com absinto, e às vezes tomada como um matinal.

Assim como os “coquetéis matinais” modernos, esta bebida é mais do que ocasionalmente mencionada como um vício depreciativo. Como neste jornal de 1733, onde fumar, beber gin e consumir purl andavam de mãos dadas.

Aqui, no Aphorisms upon the New Way of Improving Cyder, de 1684, a indústria da sidra se sente um pouco excluída e afirma que uma sidra purl é tão boa quanto uma purl com ale.

Aqui vemos novamente no An English Herbal de 1690 os benefícios do absinto sendo bebido em Purl.

O jeito moderno de se beber Purl (na época de maior crescimento do gin)

No século XX, o absinto desapareceu há muito tempo das receitas de coquetéis. Mas você também vê o lento desaparecimento das raízes “flip” da bebida. Os ovos começam a desaparecer, mas o aquecimento da cerveja permanece.

Também como vemos no Summer Drinks and Winter Cordials (1925) que Purl converge para a definição moderna — gin e cerveja embora a adição de bitters continue sendo uma parte fundamental da receita.

Abaixo um relato presente no livro From The Art of Mixing Drinks (1935).